Archipel Citoyen

Accès à une alimentation de qualité en restauration collective

Nos objectifs

Proposer une alimentation bonne pour les enfants et pour la planète tous les jours de l’année

Avec 34 000 repas servis quotidiennement dans les crèches, les écoles primaires et les foyers des séniors, les choix de la ville de Toulouse en matière d’approvisionnement ont un impact conséquent sur les filières agricoles en amont et, en aval, sur la santé des enfants et des seniors de la ville.

Notre objectif est donc de proposer une alimentation avec du goût, saine et qui ait le moins d’impact possible sur le climat en considérant toutes les étapes de la filière alimentaire : du champ à l’assiette.

Types des politiques publiques pour la restauration collective (source)

Notre diagnostic

La restauration collective à Toulouse c’est :

  • 34 000 repas servis quotidiennement (écoles, crèches, foyers des séniors, restaurant social de l’île du Ramier, la Croix-Rouge)
  • 90 agents municipaux qui travaillent dans les cuisines
  • 1 cuisine centrale
  • 220 points de livraison
  • 10 millions d’€ de budget pour l’achat de produits alimentaires

Les Cuisines Centrales de Toulouse appliquent le principe de la liaison froide c’est-à-dire que les plats sont cuits puis réfrigérés rapidement avant d’être stockés en chambre froide pendant 3 à 5 jours. Les repas sont alors acheminés vers les écoles où ils sont réchauffés dans des barquettes en plastique classique ou bio compostable.

Le vrai bilan du maire

Lors de la précédente mandature, le taux d’achat de bio était monté à 33%. Il est redescendu à 27% sous la municipalité actuelle qui a préféré donner la priorité au “local”,  une notion qui ne correspond à aucune norme précise. Il faut aussi mentionner la fin de la gratuité pour 25% des enfants dont la famille gagne moins de 1.300 euros par mois hors prestations sociales.

Nos préconisations

Vous devez vous créer un compte et être connecté pour pouvoir voter sur les préconisations ou pour laisser un commentaire.

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Vous pouvez vous aussi formuler des propositions en vous rendant sur cette page.

Nos sources

  • Site de la ville de Toulouse
  • Rencontre avec le Collectif qualité cantines
  • Pacte toulousain pour la transition écologique
  • Recueil “Typologie des politiques publiques de restauration collective locale et durable”, Programme Lascaux lien

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